เรื่องน่ารู้ของเกลือ...เพื่อการกินอยู่อย่างปลอดภัย

สถิติผู้เข้าชม
ขณะนี้มีผู้เข้าใช้	5
ผู้เข้าชมในวันนี้	732
ผู้เข้าชมทั้งหมด	5,470,008

กรุณาฝาก Email ของท่าน
เพื่อรับข่าวสาร ที่น่าสนใจ

21 ธันวาคม 2567
อา	จ.	อ.	พ.	พฤ	ศ.	ส.
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

เรื่องน่ารู้ของเกลือ...เพื่อการกินอยู่อย่างปลอดภัย
[5 เมษายน 2554 14:39 น.]จำนวนผู้เข้าชม 5105 คน

     ในแต่ละวันคนเราต้องการโซเดียมเพียง 6 กรัมหรือ 1 ช้อนชาเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง อาหารแต่ละมื้อที่เรากินเข้าไปมีโซเดียมแฝงอยู่ในรูปของเกลือ น้ำปลา และผงปรุงรส ยังไม่รวมกับโซเดียมที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลากประเภท ดังนั้น เพื่อสุขภาพที่ปลอดภัย ควรทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติของโซเดียม เพื่อจะได้เลือกรับและหลีกเลี่ยงสารอาหารชนิดนี้อย่างเหมาะสม

รู้จักกับโซเดียม
     โซเดียมช่วยให้เม็ดเลือดของเราคงรูป รักษาสมดุลน้ำในร่างกาย และควบคุมความดันโลหิต โดยจะทำหน้าที่สอดประสานกับโพแทสเซียม ซึ่งคอยดูแลกลไกการหดตัวของกล้ามเนื้อและช่วยลดความดันโลหิต เสมือนคู่หูที่คอยขับเคลื่อนระบบของร่างกาย ฉะนั้น ปริมาณโซเดียมและโพแทสเซียมจำเป็นต้องสมดุลกันเสมอร่างกายจึงจะปลอดภัยจากโรค

เป็นอย่างไรเมื่อเกลือเกิน
     เกลือเกินในที่นี้หมายถึง การมีปริมาณโซเดียมในร่างกายมากเกินไปจนนำมาซึ่งโรคต่าง ๆ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคไตและนิ่วในไต โรคหัวใจและกล้ามเนื้อหัวใจโต มะเร็งกระเพาะอาหาร และกระดูกพรุน จุดเริ่มต้นของโรคทั้งหมดสังเกตได้จากอาการบวมน้ำ หากคุณตัวบวมเพราะเกลือคั่ง ประกอบกับเหนื่อยง่ายและอ่อนเพลียด้วยล่ะก็ สันนิษฐานเบื้องต้นได้ว่า ร่างกายอาจมีโซเดียมเยอะเกินไปควรปรับอาหารที่รับประทานและหาเวลาไปพบแพทย์โดยเร็ว

จะเกิดอะไรเมื่อเกลือขาด
     ภาวะเกลือขาดหมายถึง ปริมาณโซเดียมในร่างกายต่ำ ทำให้สารน้ำในร่างกายลดปริมาณลง จนรู้สึกอ่อนเพลีย ขาดน้ำ ความดันต่ำ และอาจถึงขั้นหัวใจเต้นผิดปกติ
     แต่โดยทั่วไปมักไม่พบปัญหาการขาดโซเดียม เพราะสามารถพบสารอาหารชนิดนี้ได้ง่ายแม้แต่ในอาหารสดตามธรรมชาติที่คุณคาดไม่ถึง เช่น ธัญพืช เนื้อสัตว์ ไข่ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม แอ๊ปเปิ้ล มะม่วงแก้ว มะม่วงอกร่องสุก ขนุน กล้วยหอม และผักสด โดยเฉพาะขึ้นช่าย ผักชี ผักบุ้งจีน และผักปวยเล้ง

ที่มา : นิตยสาร Health & Cuisine ฉบับเดือนเมษายน 2554